Makumatka Unkarin maaseudun viinitiloille ja pientuottajien luokse
Muistatko vielä Erkin pikakiväärin? Alkon alahyllyn häränverenpunaisen viinin, joka hiveli kukkaroa, mutta ei niinkään makunystyröitä. Unkarilainen viini ja maan tuhdeista ruoista tunnettu keittiö ovat viime vuosina löytäneet uuden raikkaan suunnan.
Budapestistä parin tunnin ajomatkan päässä itään, sijaitsee Egerin alue, joka tunnetaan legendaarisesta Egri Bikavéristä eli ”häränverestä”. Tämä täyteläinen punaviini symboloi unkarilaista sitkeyttä ja ylpeyttä, ja sen laatu on viime vuosina noussut huimasti. Alkossa se on noussut jo ylemmille hyllyille ja raivannut tiensä seurapiiripöytiin.
Egerin seudulla toimii yli sata viinitilaa, joilla voi tutustua viininvalmistukseen, maistella eri vuosikertoja ja ihastella maanalaisia viinikellareita, jotka on kaivettu pehmeään tuffikiveen. Alueen vieraanvaraisuus, kauniit maisemat ja tinkimätön käsityöläisyys tekevät siitä täydellisen kohteen viinin ystävälle.
Pientuottajia herkkuja
Itse Egerin kaupunki hurmaa barokkirakennuksillaan, kapeilla kujillaan ja lämpimällä tunnelmallaan. Seudulla on viiniviljelijöiden lisäksi lukuisia pientuottajia, joiden puodeissa kannattaa käydä maistelemassa vaikkapa paikallista juustoa, joka on saanut makunsa villiyrteistä, joita vapaana laiduntavat lehmät niityillä syövät.
Vapaana laiduntavat lehmät syövät kalkki- ja tuliperäisessä maassa kasvavia villiyrttejä, jotka antavat juustoille herkän pikantin maun.
Toisessa kylässä voi löytää käsintehtyä luumuhilloa, jota keitetään 36 tuntia ilman lisäaineita. Yhteen kiloon luumuhilloa tarvitaan neljä kiloa luumuja. Hillo säilyy huoneenlämmössä vuosikausia.
Jokaisella kylällä tuntuu olevan oma erikoisuutensa, ja jokainen niistä kertoo tarinan alueen perinteistä ja ihmisistä.
Keittiömestarit János Macsinka ja Ruprecht László ovat ottaneet elämäntehtäväkseen nostaa unkarilainen ruokakulttuuri uudelle tasolle. Egerissä kannattaa syödä illallinen Macsinkan Michelin oppaassa mainitussa Macok-ravintolassa.
Perinteitä kunnioittaen
Unkarista on kasvanut houkutteleva ruokamatkailun kohde. Tätä kehitystä on vauhdittanut SVÉT (Stílusos Vidéki Éttermisék) – järjestö, joka perustettiin 15 vuotta sitten elvyttämään maaseudun ruokaperinteitä ja tuomaan ne tähän päivään. Järjestön perustaja, palkittu keittiömestari Ruprecht, ”Rupi”, László, uskoo vakaasti, että pientuottajien ja artesaanien tuotteilla on tulevaisuus.
”Olimme pitkään osa köyhää itäistä Eurooppaa, ja raaka-aineiden saatavuus oli kommunismin aikana hyvin rajallista. Nyt asiat ovat toisin, ja kun panostamme tuotteistukseen ja markkinointiin yhdessä, voimme tuoda Unkarin maaseudun maut koko maailman tietoisuuteen. Syyskuussa järjestimme jo 15. kerran ruokafestivaalit, missä pientuottajat ja viinitalot esittelivät ylpeinä tuotteitaan. Festareiden pitopaikka on Tatin kaupunki, joka sijaitsee noin tunnin ajomatkat päässä Budapestistä länteen. Kävijöitä oli tänä vuonna jo nelisen tuhatta. Myös matkailijat ovat löytäneet festarin”, László iloitsee.
Viinien kuningas
Egeristä reilun tunnin ajomatkan päässä kohti itää, pääsee toiselle tunnetulle viinialueelle, eli Tokajiin, jonka kullankeltainen, hunajainen Tokaji Aszú on maailmankuulu jälkiruokaviini. Ranskan kuningas Ludvig XV julisti aikanaan, että Tokaji Aszú on ”kuninkaiden viini ja viinien kuningas”. Katsaus Alkon hinnastoon kertoo, että puolen litran Tokaj Aszúa maksaa jopa 177 euroa.
Tokajin kruunun jalokivi on Escencia. Sen hinta on reilusti yli 2000 euroa. Szepsyn viinitilalla on tehty viiniä 1500-luvulta lähtien. Nykyinen mestari, István Szepsy, kertoo, että edellinen Escencia tehtiin vuonna 2021 ja tämän vuoden rypäleistä saatetaan saada seuraava vuosikerta. Erikoista Escenciassa on se, että rypäleitä ei puristeta, vaan niiden mehun annetaan valua itsekseen, jonka vuoksi paljon rypäleitä menee hukkaan. Sen vuoksi myös niin maku kuin hintakin on omaa luokkaansa.
Ainutlaatuisia kokemuksia
Egerin ja Tokajin alueella on suhteellisen vaatimattomissakin kylissä loistavia ravintoloita ja erikoisiakin majoitusvaihtoehtoja, kuten vaikkapa Egerin lähellä, Noszvajin kylässä, sijaitseva Nomad Hotel & Glamping, jossa voi majoittua erilaisissa majoitustiloissa, vaikkapa läpinäkyvässä kuplassa. Nomadin ravintolan seinässä oleva Svetin myöntämä kyltti kertoo korkeatasoisesta ruokaelämyksestä.
kuplat on erinomaisesti varustellut ja sängyssä maatessa voi
ihailla kuplan suojaksi kaartuvia puita ja tähtitaivasta. Yö
kuplassa puolihoidolla maksaa noin 200 euroa.
Unkarilainen keittiö tunnetaan vahvoista mauistaan, paprikasta, lihapadoista sekä runsaista annoksista. Gulassia, paprikalla maustettua lihakeittoa pidetään maan kansallisruokana. Nyt ravintoloiden listoilta löytyy päivitetty Gulassi, mutta myös huikean maukkaita annoksia, joiden raaka-aineet löytyvät lähialueen pientuottajilta. Ruokamatka Unkariin on enemmän kuin kulinaarinen seikkailu: se on matka kiinnostavaan kulttuuriin, historiaan ja sydämelliseen vieraanvaraisuuteen.
Artikkeli on ilmestynyt Ikkunapaikassa 6/2025
Lisää vastaavia artikkeleja
